Naast malt-, grain- en blended whiskey kent men in Ierland ook nog pure pot still whiskey Deze whiskey bestaat uit een combinatie van gemoute en ongemoute gerst. .Naast gerst wordt ook tarwe, haver en rogge in de Irish Whiskey gebruikt. In tegenstelling tot Schotland distilleert men in Ierland meestal in 3 fasen en eest (droogt) men de gemoute gerst door middel van gesloten vuren en komt de rook niet in contact met het mout. En wordt er meestal geen turf gebruikt . De Ierse whiskey rijpt minimaal 3 jaar op eikenhouten vaten en het alcoholpercentage moet minimaal 40% zijn. In Ierland schrijft men whiskey net zoals in de U.S.A.